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烏龍茶製造の一工程です。
これは「揺青」という作業で、発酵を緩やかに助長します。
芳香成分を引き出すことができます。
この作業と茶摘みの間に「萎凋」という工程があって
茶葉が萎れるまで放置するのですが
日光に当てる場合と日陰で干す場合があります。
鉄観音は両方行います。
「揺青」の後は「殺青」に移り熱を加えて酸化を止めます。
緑茶の場合は発酵させないので摘み取ったらすぐ「殺青」します。
これ以降は緑茶と烏龍茶の製法はだいたい同じです。
次に「揉捻」を行い、茶葉を揉むことによって茶の出を良くします。
そして乾燥して終わります。
烏龍茶はこの乾燥の工程を「烘焙」と呼ばれる方法で行い、
竹筒などへ茶葉を入れ低温でゆっくりと水分を除きます。